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A risk in everyday food
Hi everyone. This month, let’s review bacterial food poisoning, focusing on Salmonella. These bacteria can cause diarrhea, fever and abdominal cramps. Safe handling of raw eggs and meat, and careful cleaning, help protect our guests and teammates.
皆様、お疲れ様です。今回は細菌性食中毒の中でも、サルモネラ属菌についてお伝えします。感染すると下痢や発熱、腹痛などの症状が出ることがあります。生卵や生肉の扱い方と、日々の洗浄・消毒を見直し、お客様と仲間の健康を守りましょう。
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Eggs and egg dishes
Eggs are one important source of risk. Bacteria may be inside an egg or on its shell; even a clean, uncracked egg can contain Salmonella. Raw or undercooked eggs used in homemade mayonnaise, tiramisu or omelets can cause illness. For dishes served with raw or undercooked eggs, use pasteurized eggs or pasteurized egg products.
卵は注意が必要な食品の一つです。菌が卵の内部に入り込む場合と、殻の表面が汚染される場合があり、殻がきれいで割れていなくても安全とは限りません。自家製マヨネーズ、ティラミス、加熱不十分なオムレツなどにもリスクがあります。生または加熱不十分な状態で提供する料理には、殺菌済みの卵・卵製品を使いましょう。
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Meat and cross-contamination
Contaminated chicken, pork or beef can cause illness when eaten raw or undercooked. Bacteria can also move from raw food to hands, knives, cutting boards and wiping cloths, then reach salads or other ready-to-eat foods. This is cross-contamination. Salmonella also live in the intestines of people and animals, so handwashing after contact with animals matters too.
汚染された鶏肉・豚肉・牛肉を生や生焼けで食べることも感染につながります。また、生の食材から手指、包丁、まな板、タオルへ菌が移り、サラダなど加熱せず食べる食品に広がる「二次汚染」にも注意が必要です。サルモネラ属菌は人や動物の腸内にも生息するため、動物に触れた後の手洗いも大切です。
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1. Wash hands and separate tasks
Wash hands with soap and running water after handling raw eggs or meat and before changing tasks. Replace contaminated gloves. Do not touch refrigerator handles or other shared surfaces with contaminated hands or gloves.
生卵や生肉を扱った後、作業を切り替える前には、石けんと流水で手を洗いましょう。汚れた手袋は交換し、汚れた手や手袋で冷蔵庫の取手など共用部分に触れないでください。
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2. Keep raw food separate
Keep raw eggs and meat separate from cooked and ready-to-eat foods. Use separate utensils and cutting boards, or wash, rinse and sanitize them before changing tasks. Store raw ingredients so their juices cannot drip onto other food.
生卵や生肉は、調理済み食品やそのまま食べる食品と分けて扱います。包丁・まな板は使い分けるか、作業を切り替える前に洗浄・すすぎ・消毒を行いましょう。保管時も、肉汁などがほかの食品に落ちない配置を徹底してください。
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3. Cook and refrigerate correctly
Cook food to the required temperature and time for that food, checking with a food thermometer. Follow the store’s approved procedures for raw or undercooked menu items. Keep perishable ingredients refrigerated and return them promptly after preparation.
加熱する料理は、食材に応じた必要な中心温度と時間を守り、食品用温度計で確認しましょう。生・加熱不十分で提供するメニューは、店舗で確認された手順に従ってください。冷蔵が必要な食材は適切に冷蔵し、仕込み後も速やかに戻しましょう。
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4. Manage handles and towels
Clean and appropriately sanitize or disinfect contaminated refrigerator handles, following the product label. Keep raw-food wiping cloths separate. Remove soiled cloths for laundering instead of using them elsewhere. Hold in-use wet wiping cloths in the designated sanitizer solution between uses.
汚染された冷蔵庫の取手などは、製品表示に従って洗浄・消毒します。生肉などの作業用タオルは用途を分け、汚れたら洗濯に回し、そのまま別の場所を拭かないでください。使用中の濡れた拭き取り布は、使用の合間に所定の消毒液で管理しましょう。
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Cutting boards, knives and utensils
Remove food debris, wash with detergent, rinse with clean water, then sanitize using a product approved for food-contact surfaces. Follow its directions for dilution and contact time, and check the concentration with the correct test strips. After sanitizing as directed, allow equipment to air-dry. Do not towel-dry it.
食品のかすを取り除き、洗剤で洗い、きれいな水ですすいでから、食品に触れる面に使用できる製品で消毒します。希釈濃度と接触時間は製品表示に従い、対応する試験紙で濃度を確認してください。指定された消毒手順の後は自然乾燥させ、タオルで拭いて乾かさないようにしましょう。
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Never mix bleach with cleaners
Clorox is a brand name; not every product is suitable for food-contact surfaces. Check the exact product label before use. Never mix chlorine bleach with detergent or other cleaning or disinfecting products. Washing and sanitizing are separate steps, with rinsing in between.
Clorox（クロロックス）はブランド名であり、すべての製品が食品に触れる面に使えるわけではありません。使用する製品の表示を確認してください。塩素系漂白剤は、洗剤やほかの洗浄剤・消毒剤と絶対に混ぜないでください。洗浄と消毒は別の工程として、間にすすぎを入れます。
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Protect our guests and our team
A foodborne illness incident can harm our guests and lead to a temporary closure and loss of trust. Its impact may extend beyond one store. Let’s handle raw ingredients carefully and keep our hands, tools and work areas clean, every shift. Thank you for your cooperation. Chikayoshi
食中毒はお客様の健康を損ない、店舗の一時閉店や信用の低下につながることがあります。影響が一店舗だけにとどまらない場合もあります。生の食材のリスクを理解し、手指・器具・作業場所を清潔に保つ基本を、一人ひとりが徹底していきましょう。皆様、ご協力よろしくお願いいたします。Chikayoshi